Healthy Broccoli and Oatmeal Dinner – Fast and Easy!

by

If Healthy Broccoli and Oatmeal Recipe

Ingredients:

  • 1 cup rolled oats
  • 1 small head of broccoli, chopped into florets
  • 2 cups low-sodium vegetable broth or water
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon extra virgin olive oil
  • Salt and pepper to taste
  • Fresh parsley or basil for garnish

Instructions:

  1. Cook the Oatmeal:
    • In a medium saucepan, bring 2 cups of low-sodium vegetable broth or water to a boil.
    • Add the rolled oats and reduce the heat to low. Let it simmer for 5-7 minutes until the oats are soft and creamy. Season with a pinch of salt and pepper.
  2. Cook the Broccoli:
    • While the oatmeal is cooking, heat 1 tablespoon of extra virgin olive oil in a skillet over medium heat.
    • Add the minced garlic and sauté for about 1 minute until fragrant.
    • Add the broccoli florets to the skillet and sauté for 4-5 minutes until tender but still crisp. Season with salt and pepper to taste.
  3. Combine and Serve:
    • Once the oatmeal and broccoli are cooked, stir the broccoli into the oatmeal.
    • Serve the broccoli and oatmeal mixture in bowls.
    • Garnish with fresh parsley or basil and an extra drizzle of olive oil if desired.

Why This Meal is Great:

  • Quick and Easy: Ready in under 20 minutes, perfect for busy weeknights.
  • Nutrient-Dense: Broccoli is packed with vitamins C and K, fiber, and antioxidants. Oatmeal is loaded with heart-healthy fiber and protein.
  • Versatile: Feel free to add other veggies like spinach, bell peppers, or even some grilled chicken or tofu for extra protein.

Give this healthy and simple broccoli and oatmeal dinner a try! It’s a delicious way to enjoy a quick, nutritious meal.

Leave a Comment