Cowboy Cornbread Casserole

by

Description:

 Cowboy Cornbread Casserole is a hearty and delicious dish that brings together savory ground beef, beans, and corn with a sweet cornbread topping. This easy casserole is perfect for family dinners or potlucks. The rich, flavorful filling and fluffy, golden cornbread make it irresistible!

Ingredients:

  • 1 lb (450 g) ground beef
  • 1 medium onion, chopped
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 can (15 oz / 425 g) black beans, drained and rinsed
  • 1 can (15 oz / 425 g) corn, drained
  • 1 can (10 oz / 283 g) diced tomatoes with green chilies (Rotel)
  • 1 cup (240 ml) tomato sauce
  • 1 packet (1 oz / 28 g) taco seasoning
  • 2 cups (200 g) shredded cheddar cheese
  • 1 box (about 8.5 oz / 240 g) cornbread mix
  • 1 large egg (for cornbread mix)
  • ⅓ cup (80 ml) milk (or as directed on cornbread mix package)
  • 1 tbsp olive oil
  • Salt and pepper to taste

Optional Toppings:

  • Sour cream
  • Sliced green onions
  • Jalapeños

Instructions:

  1. Preheat the oven to 375°F (190°C). Grease a 9×13-inch (23×33 cm) baking dish.
  2. Cook the beef mixture: In a large skillet, heat olive oil over medium heat. Add the ground beef and cook until browned, about 7-8 minutes. Drain excess fat if necessary.
  3. Add onions and garlic: Add the chopped onion and minced garlic to the skillet with the beef. Sauté for 3-4 minutes until softened.
  4. Add beans, corn, and tomatoes: Stir in the black beans, corn, diced tomatoes with green chilies, and tomato sauce. Sprinkle in the taco seasoning and stir to combine. Simmer for about 5 minutes. Taste and adjust seasoning with salt and pepper as needed.
  5. Prepare the cornbread batter: In a medium bowl, prepare the cornbread mix according to the package instructions by combining the mix with the egg and milk. Stir until smooth.
  6. Assemble the casserole: Pour the beef mixture into the prepared baking dish, spreading it out evenly. Sprinkle the shredded cheddar cheese over the top. Pour the cornbread batter over the cheese layer, spreading it out gently with a spatula.
  7. Bake: Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the cornbread topping is golden brown and cooked through (test by inserting a toothpick, which should come out clean).
  8. Serve: Let the casserole cool for a few minutes before slicing and serving. Garnish with optional toppings like sour cream, sliced green onions, or jalapeños.

Tips for Success:

  • Cornbread mix: If you prefer homemade cornbread, use your favorite recipe instead of the boxed mix.
  • Extra heat: Add chopped jalapeños or hot sauce to the beef mixture for a spicier kick.
  • Cheese: Use a combination of cheeses like Monterey Jack or pepper jack for added flavor.

Recommendations:

  • Side dishes: Serve with a fresh green salad or a side of guacamole.
  • Storage: Store leftovers in an airtight container in the refrigerator for up to 3 days. Reheat in the microwave or oven.
  • Freezing: Freeze the casserole by letting it cool completely, then wrap tightly in foil and plastic wrap. Freeze for up to 3 months. Thaw overnight in the fridge and reheat before serving.

Nutrition (per serving, approx. based on 6 servings):

  • Calories: 580
  • Protein: 30g
  • Fat: 30g
  • Carbohydrates: 49g
  • Fiber: 8g
  • Sugar: 6g
  • Sodium: 1250mg

Enjoy your Cowboy Cornbread Casserole! Perfect for a comforting and hearty meal. 🌽🍞✨

Leave a Comment