Roasted Chicken with Tomatoes and Potatoes

by

Description: This delicious, one-pan Roasted Chicken with Tomatoes and Potatoes is a hearty and easy-to-make dish. Tender chicken thighs are roasted alongside juicy tomatoes, crispy potatoes, and aromatic herbs, creating a flavorful, comforting meal perfect for family dinners or gatherings. Dive into this recipe for a delightful culinary experience!

Ingredients:

  • 4-6 bone-in, skin-on chicken thighs
  • 1 lb baby potatoes, halved
  • 2 cups cherry tomatoes
  • 3 tablespoons olive oil
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 teaspoons fresh or dried thyme
  • 1 teaspoon fresh or dried rosemary
  • 1 teaspoon paprika
  • Salt and black pepper, to taste
  • 1 lemon, cut into wedges
  • 1 tablespoon balsamic vinegar (optional)
  • 2 tablespoons fresh parsley, chopped (for garnish)

Optional Ingredients:

  • 1 medium onion, sliced (adds extra sweetness)
  • ½ teaspoon red pepper flakes (for a bit of heat)
  • ¼ cup crumbled feta cheese (for a Mediterranean twist)
  • 1 tablespoon capers (for a briny flavor)

Instructions:

  1. Preheat the oven to 400°F (200°C). Get your oven nice and hot to ensure crispy chicken skin!
  2. Prepare the vegetables: In a large bowl, toss the baby potatoes and cherry tomatoes with 1 ½ tablespoons of olive oil, garlic, thyme, rosemary, salt, and pepper. Mix well, ensuring every piece is coated with that herb-infused oil.
  3. Prepare the chicken: Pat the chicken thighs dry with paper towels. Rub them with the remaining olive oil, paprika, salt, and pepper. Make sure the seasoning gets into every nook and cranny!
  4. Assemble the dish: Arrange the seasoned potatoes and tomatoes on a large baking sheet or roasting pan. Place the chicken thighs on top of the vegetables, skin side up. Add lemon wedges around the pan for a zesty kick.
  5. Roast the chicken and vegetables: Roast in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the chicken skin is golden and crispy, and the internal temperature of the chicken reaches 165°F (75°C). The potatoes should be tender and slightly crispy around the edges.
  6. Optional finishing touch: Drizzle with balsamic vinegar during the last 5 minutes of cooking for an extra depth of flavor.
  7. Serve and garnish: Remove the pan from the oven and let it rest for 5 minutes. Garnish with fresh parsley before serving.

Tips for Success:

  • Dry chicken skin: Ensuring the chicken skin is dry helps it crisp up nicely while roasting.
  • Evenly cut potatoes: Halving or quartering them into similar sizes ensures they cook uniformly.
  • Hot oven: Roasting at a high temperature ensures the chicken skin gets crispy and the potatoes roast perfectly.
  • Add more veggies: If you want, you can add carrots or zucchini to the pan for variety.

Recommendations:

  • Pair with a simple green salad or crusty bread for a complete meal.
  • For a Mediterranean vibe, add feta cheese and olives on top just before serving.

Nutrition (per serving, estimated):

  • Calories: 520
  • Protein: 32g
  • Fat: 35g
  • Carbohydrates: 18g
  • Fiber: 3g
  • Sodium: 800mg
  • Sugars: 3g

Enjoy this flavorful and easy-to-make Roasted Chicken with Tomatoes and Potatoes! 🍗🍅🥔✨

Isn’t it amazing how such simple ingredients can come together to create a delicious and comforting meal? Dive in and enjoy every bite! Bon appétit! 🍽️😊

Leave a Comment