Slow Cooker Chicken Pot Pie Soup

by

Imagine this: It’s a cold evening, you’ve just come home after a long day, and all you want is a cozy blanket and a comforting bowl of chicken pot pie soup. This delicious soup combines tender chicken and vegetables, cooked slowly to perfection. Perfect for busy days, this recipe transforms traditional pot pie flavors into a spoonable delight.

Ingredients:

  • 1.5 pounds boneless, skinless chicken breasts
  • 4 cups chicken broth
  • 1 cup heavy cream
  • 1 cup frozen peas
  • 1 cup frozen corn
  • 3 carrots, cut into medium pieces
  • 3 celery sticks, chopped
  • 1 medium onion, chopped
  • 3 cloves garlic, finely chopped
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1 teaspoon dried parsley
  • Salt and pepper to taste
  • 2 tablespoons all-purpose flour
  • 2 tablespoons butter

Instructions:

  1. Prepare the Chicken: Place the chicken breasts in the bottom of your slow cooker.
  2. Add Vegetables and Broth: Include chicken broth, carrots, celery, onion, garlic, dried thyme, and dried parsley.
  3. Cook: Cover with a lid and cook on low heat for 6-7 hours or on high heat for 3-4 hours until the chicken is fully cooked and tender.
  4. Shred Chicken: Remove the chicken from the slow cooker and shred it using two forks. Return the shredded chicken to the pot.
  5. Make the Cream Mixture: In a small saucepan, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook for 1-2 minutes, stirring continuously until the mixture turns golden and bubbly. Gradually stir in the heavy cream until smooth and thick.
  6. Combine and Season: Mix the cream with the frozen peas and corn in the slow cooker. Add salt and pepper to taste.
  7. Simmer: Let everything simmer for another 30 minutes on low heat until the soup is hot and the vegetables are tender.
  8. Serve: Ladle the soup into bowls and savor the comforting flavors!

Variations and Tips:

  • Add Any Vegetables: Potatoes, green beans, or mushrooms are great additions.
  • Add Some Spice: Include a little cayenne pepper or chopped jalapeños.
  • Short on Time?: Use pre-cooked, shredded rotisserie chicken and add it during the last hour of cooking.
  • Dairy-Free Option: Replace heavy cream with coconut milk or a non-dairy cream alternative.

Serving Suggestions:

  • Serve with a green salad and some bread or biscuits. The bread is perfect for soaking up the tasty broth, and a simple salad with a light dressing provides a nice contrast to the rich soup.

Isn’t it wonderful how a cozy bowl of soup can warm your soul? Enjoy every spoonful of this delicious and comforting chicken pot pie soup! 🍲✨

Leave a Comment