🌟 Pastel Tres Leches Moka: Un Clásico Reinventado 🌟

Un pastel esponjoso, empapado en una mezcla de tres leches con sabor a café y cocoa, cubierto con un merengue suizo de mantequilla ligero y cremoso. ¡Perfecto para cualquier celebración o simplemente para consentirte!

Ingredientes:

Mezcla de Café:

• ☕ ½ taza de café soluble (elige el de tu preferencia).
• 💧 ¼ de taza de agua tibia.

Instrucciones: Disuelve el café soluble en el agua tibia. Reserva.

Pan Esponja Moka:

• 🥚 9 huevos grandes (a temperatura ambiente).
• 🍬 290 gramos de azúcar refinada (1 ½ tazas).
• 🍚 270 gramos de harina de trigo todo uso (2 tazas).
• 🍫 20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas).
• ✨ 1 ¼ cucharadita de polvo para hornear.
• ☕ 1 cucharada de la mezcla de café reservada.

Molde: Usa un molde de 24 cm previamente forrado con papel para horno.

Mezcla Tres Leches:

• 🥛 1 lata de leche condensada (387 gramos).
• 🥛 1 lata de leche evaporada (340 ml).
• 🥛 1 lata de media crema (225 gramos) o crema de leche sin endulzar.
• 🥛 1 taza de leche regular.
• 🍫 20 gramos de cocoa en polvo (3 cucharadas).
• ☕ 1 cucharada de mezcla de café (ajusta al gusto).
• 🍷 1 cucharada (o más) de licor (ron, brandy, etc., opcional).

Merengue Suizo de Mantequilla:

• 🥚 150 gramos de claras de huevo.
• 🍬 300 gramos de azúcar refinada.
• 🧈 450 gramos de mantequilla sin sal (un poco fría, sacar del refrigerador 10-12 minutos antes de usar).
• ☕ 1 ½ cucharadas de mezcla de café.

Instrucciones:

1. Preparar el Pan Esponja Moka:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) . Forra un molde de 24 cm con papel para horno.
2. En un tazón grande, bate los huevos a velocidad media-alta hasta que esponjen y dupliquen su volumen (4-5 minutos).
3. Sin dejar de batir, agrega el azúcar refinada en forma de lluvia y continúa batiendo por 7 minutos más. La mezcla debe volverse más clara y esponjosa (“punto de cinta”).
4. Añade 1 cucharada de la mezcla de café y bate durante 1 minuto más.
5. En un tazón aparte, tamiza la harina , la cocoa y el polvo para hornear . Incorpora esta mezcla a la de huevos en tres partes, usando movimientos envolventes para no perder aire.
6. Vierte la masa en el molde y hornea por 50-60 minutos , o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7. Deja enfriar durante 5 minutos antes de desmoldar.

2. Preparar la Mezcla Tres Leches:

1. Disuelve la cocoa en polvo en la taza de leche regular . Revuelve bien.
2. Agrega la leche condensada , leche evaporada , media crema , mezcla de café y licor (opcional). Mezcla hasta integrar. Ajusta el dulzor según tu gusto.
3. Corta el pan esponja por la mitad horizontalmente. Coloca una mitad en un molde y vierte parte de la mezcla tres leches sobre ella, asegurándote de que quede bien empapada. Repite con la otra mitad.

3. Preparar el Merengue Suizo de Mantequilla:

1. En un tazón resistente al calor, mezcla las claras de huevo y el azúcar refinada . Coloca el tazón sobre una cacerola con agua caliente (baño maría) y bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo (3-4 minutos).
2. Retira del fuego y bate a alta velocidad hasta que el merengue esté frío y forme picos firmes (10 minutos aproximadamente).
3. Asegúrate de que el merengue esté completamente frío antes de añadir la mantequilla . Si no está frío, refrigera por unos minutos.
4. Una vez frío, añade la mantequilla poco a poco mientras bates. Continúa batiendo hasta obtener una crema suave y sedosa.
5. Incorpora 1 ½ cucharadas de mezcla de café y bate por 1 minuto más.

4. Ensamblaje del Pastel:

1. Coloca la primera capa de pastel ya humedecida con la mezcla tres leches en una base o plato para servir.
2. Cubre con una capa de merengue suizo de mantequilla.
3. Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre todo el pastel con el resto del merengue.
4. Decora como prefieras: usa mangas pasteleras, virutas de chocolate, palitos de chocolate, o polvo de cocoa.

Notas Importantes:

• Merengue suizo: Asegúrate de que el merengue esté completamente frío antes de añadir la mantequilla, o se cortará.
• Mantequilla: No debe estar extremadamente fría ni derretida; busca una textura firme pero maleable.
• Limpieza: El tazón y las varillas deben estar completamente limpios y secos antes de batir el merengue.

Tiempo Total:

• Preparación: 1 hora 30 minutos.
• Cocción: 50-60 minutos.
• Enfriado y ensamblaje: 1 hora.
• Total: ~3 horas.

Porciones: 12-15 porciones.

“Este Pastel Tres Leches Moka es un viaje de sabores que combina lo mejor del café, el chocolate y la tradición. ¡Disfrútalo con quienes más quieres!” ❤️☕🍫

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