Ingredients
- 1 medium head of broccoli, chopped
- 1 medium head of cauliflower, chopped
- 1 onion, diced
- 3 garlic cloves, minced
- 3 cups vegetable broth
- 1 cup milk or cream (optional for creaminess)
- 2 tablespoons olive oil or butter
- Salt and pepper to taste
- Fresh parsley or cheese for garnish (optional)
Method
Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the diced onion and minced garlic, cooking until softened and fragrant. Add the chopped broccoli and cauliflower, stirring well. Pour in the vegetable broth and bring to a boil. Reduce the heat, cover, and let it simmer for 15-20 minutes until the vegetables are tender. Blend the soup with an immersion blender or transfer to a blender until smooth. Return to the pot, stir in the milk or cream (if using), and season with salt and pepper. Simmer for 2-3 more minutes. Serve hot, garnished with fresh parsley or a sprinkle of cheese.
Tip: This soup is perfect for digestion and packed with nutrients!
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